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Re: 天津丼

 投稿者:ちゃる  投稿日:2015年 7月21日(火)21時45分25秒
返信・引用
  ゆいなおさんへのお返事です。

遅くなってすみません。
まず、ゆいなおさんの保育園での設備をお聞かせください。
150食を何キロぐらいの卵でどんな器具で閉じるか?
浅いフライパンか、深鍋か?もしかしたらスチームコンベクションでしょうか?

 
 

天津丼

 投稿者:ゆいなお  投稿日:2015年 2月16日(月)17時34分45秒
返信・引用
  こんにちは。保育園給食をやっています。食数は150人位です。
天津丼の卵をどのようにやればフワトロに出来るか悩んでいます。
いいアドバイスがあったらお願いします。
 

Re: はじめまして

 投稿者:ちゃる  投稿日:2012年 8月21日(火)23時44分20秒
返信・引用
  > No.41[元記事へ]

ロットットさんへのお返事です。

私のブログを気に入っていただけたようで、ありがとうございます。
リンクの件、喜んでなのですが、URLがどこでしょうか・・・
日々のコメントに書き込んだ時に入れるとよいのですが、例えばいつもコメントをいただいているぱんちゃんのように。
試していただけますか。
 

はじめまして

 投稿者:ロットット  投稿日:2012年 8月17日(金)20時49分38秒
返信・引用
  はじめまして、ロットットです。わたしは栄養士でもないただの人なんですが
teacupブログでいいブログはないかなあと探していたところ
チャルさんのブログが気にいったので、わたしのブログと
相互リンクしませんか?初心者ですがヨロシクお願いします。
ちなみにわたしのブログのURLは拍手ワクのコメントでお知らせします。
ご迷惑をかけるかもしれませんがヨロシクお願いします!





 

Re: 塩分計算

 投稿者:よち  投稿日:2011年 8月 8日(月)13時49分35秒
返信・引用
  ちゃるさんへのお返事です。


 ブログを拝見するたび、日々忙しくお仕事されている状況なのに、お返事いただきまして
大変恐縮しています。
 数字のはじき出し方まで細かく教えてくださり、納得の一言です。焼き魚の縮み方まで頭に
なかったので大変参考になります。『女子栄養大学のデータブック』は持っているのに活用
出来ていない自分が恥ずかしい限りです。
 学校給食5年目ですが、衛生基準や作業工程、環境とのギャップなど日々悶々としつつ仕事
をしています。
 給食の塩分計算を見直しつつ、子どもたちに喜ばれる給食を作っていきたいと思います。
今年は震災の影響もあり給食食材には慎重になっています。今後もまだまだ心配事はつきませ
んが頑張っていきたいです。
 チャルさんは本当に公私ともども充実されていて、素晴らしいなぁと思ってブログを拝見して
います。まだまだ暑い日々が続きます。体調など気をつけてお過ごしください。
またブログ更新楽しみにお待ちしています。
今回はありがとうございました。

 

Re: 塩分計算

 投稿者:ちゃる  投稿日:2011年 8月 3日(水)22時35分47秒
返信・引用
  よちさんへのお返事です。

よちさんへのお返事です。

返事が遅くなり、失礼しました。
あまりこちらの掲示版は活用していないので、コメントの方にかかれると私以外の見ている方々の意見も聞けて参考になっていいですよ。。

さて、塩分の件ですが、魚60gを焼くと75%に減ります(女子栄養大学データブックより)。
すると焼き縮んで45g、味噌が3gだと味噌の塩分が12%で3gの中に塩が0.36g入っています。
と、いうことで、0.36÷45×100で、0.77
 西京焼きの塩分は約0.8%ということになります。

魚80gを焼くと75%に減ります(女子栄養大学データブックより)。
すると焼き縮んで60g、味噌が9gだと味噌の塩分が12%で9gの中に塩が1.08g入っています。
と、いうことで、1.08÷60×100で、1.8
 西京焼きの塩分は約1.8%ということになります。
と、考えるとしょっぱいですね。
でも、9gのレシピが家庭用だったらそのくらい漬けないと、ひとつの魚に回らないと思います。私のレシピは大量用なのでみそは少なくてもまんべんなく全体に回りますが家庭用ですと9gくらい必要かもしれませんね。
私のれレシピは何回もやっているので、味的には3gで十分です。
魚60gを焼くと75%に減ります(女子栄養大学データブックより)。
すると焼き縮んで45g、味噌が3gだと味噌の塩分が12%で3gの中に塩が0.36g入っています。
と、いうことで、0.36÷45×100で、0.77
 西京焼きの塩分は約0.8%ということになります。

魚80gを焼くと75%に減ります(女子栄養大学データブックより)。
すると焼き縮んで60g、味噌が9gだと味噌の塩分が12%で9gの中に塩が1.08g入っています。
と、いうことで、1.08÷60×100で、1.8
 西京焼きの塩分は約1.8%ということになります。
と、考えるとしょっぱいですね。
でも、9gのレシピが家庭用だったらそのくらい漬けないと、ひとつの魚に回らないと思います。私のレシピは大量用なのでみそは少なくてもまんべんなく全体に回りますが家庭用ですと9gくらい必要かもしれませんね。
私のれレシピは何回もやっているので、味的には3gで十分です。

 

塩分計算

 投稿者:よち  投稿日:2011年 6月 1日(水)19時07分47秒
返信・引用
  はじめまして。
いつもとても参考にさせていただいています。現在、学校給食の栄養士をしております。
西京焼きの味噌漬けの分量で悩んでいます。
基本的な分量がPC上に入ってるのですが、魚80gに9gなのです。多いのでは?と疑問に思っています。女子栄養大の換算などがのっている本など色々調べても、どうにも味噌漬け焼きや西京焼きの塩分量換算の味噌の分量がはじき出せません。チャルさんのレシピだと3gどのような出し方なのでしょうか?簡単に教えてくださいというのは、大変恐縮ですが、教えていただけると大変ありがたいと思い投稿させていただきました。
 

Re: こんにちは☆

 投稿者:ちゃる  投稿日:2010年 7月28日(水)22時05分59秒
返信・引用
  > No.34[元記事へ]

ヒズミさんへのお返事です。 お役に立って嬉しいです。栄養士は資料作成に時間が取られているので、活用できる資料があったらどんどん利用するといいと思います。花まる給食さんも、いい感じで進んでいて良かったです。また、何かいい話題がありましたら教え合いましょうね。 ところで、夏のホットヨガは行くまでがなかなか勇気がいりますね。行ってしまえば気持ちがいいんですが、やはり暑いですぅ*^_^*
 

こんにちは☆

 投稿者:ヒズミ  投稿日:2010年 7月25日(日)10時54分10秒
返信・引用
  暑い日々が続きますね。
先日あつかましくも突然お尋ねした、ファーストフードや世界の食文化を教材にした授業、私なりにこねくりまわして、我が校の子たちにトライしてもらいました。。。子どもたちの目が輝く瞬間を見せてもらえて、とてもうれしい授業になりました!ありがとうございました。
それから、はなまる給食さんとの連携も思った以上にすんなりと進んで、7月から参入させていただいています。
ちゃるさんとのご縁から、私自身が行き詰まっていたことややり方を見いだせずにいたことが急展開していき、本当に感謝しております。

ブログも楽しく拝見しております☆私もホットヨガはまってます♪
 

有難うございます

 投稿者:BB  投稿日:2010年 7月18日(日)02時24分52秒
返信・引用
  有難うございます
確かに 自分のまわりでも スチコンの導入は増えていますが
持て余している店舗が多いように思います
 大量調理施設と一般料理店では オペレーションも違うので
一概には言えませんが 自分の所では 主に仕込みで活用しています

 高機能のモデルも沢山あり 日々勉強です
また おじゃまさせていただきます 失礼しました
 

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